New Year celebration 2024 with best food in tamilnadu

தமிழ்நாட்டில், புத்தாண்டு கொண்டாட்டங்கள் பாரம்பரியமான மற்றும் மங்களகரமானதாக கருதப்படும் சிறப்பு உணவுகளால் குறிக்கப்படுகின்றன. தமிழ்நாட்டில் புத்தாண்டு கொண்டாட்டத்தின் போது ரசிக்கப்படும் சில பிரபலமான உணவுகள் இங்கே

Table of Contents

பொங்கல்

பொங்கல் என்பது தென்னிந்திய பாரம்பரிய உணவாகும், இது புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட அரிசியைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பொதுவாக பருப்பு, அரிசி மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சுவையான உணவாகும். பொங்கல் என்பது ஒரு சுவையான உணவு மட்டுமல்ல, தமிழ் புத்தாண்டுடன் அடிக்கடி இணைந்திருக்கும் பொங்கல் பண்டிகையின் போது கலாச்சார முக்கியத்துவத்தையும் கொண்டுள்ளது.

மிளகு பொங்கல் செய்வது எப்படி

மிளகுப் பொங்கல் என்றும் அழைக்கப்படும் மிளகுப் பொங்கல், அரிசி மற்றும் பருப்புடன் தயாரிக்கப்படும் ஒரு சுவையான மற்றும் சுவையான தென்னிந்திய உணவாகும், இது கருப்பு மிளகு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. மிளகு பொங்கல் செய்வதற்கான எளிய செய்முறை இங்கே

தேவையான பொருட்கள்

1 கப் அரிசி

1/4 கப் பிரித்த மஞ்சள் மூங் பருப்பு (பருப்பு)

2-3 தேக்கரண்டி நெய் (தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய்)

1 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு, கரடுமுரடாக நசுக்கப்பட்டது

1 தேக்கரண்டி சீரகம்

1/2 அங்குல இஞ்சி, நன்றாக துருவியது

ஒரு சிட்டிகை அசாஃபோடிடா (கீல்)

8-10 முந்திரி, துண்டுகளாக உடைக்கவும்

1 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு, முழு

10-12 கறிவேப்பிலை

சுவைக்கு உப்பு

வழிமுறைகள்

அரிசி மற்றும் பருப்புகளை கழுவவும்

தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை அரிசி மற்றும் பருப்புகளை ஒன்றாக ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவவும்

அரிசி மற்றும் பருப்பு சமைக்க

பிரஷர் குக்கரில், கழுவிய அரிசி மற்றும் பருப்பை 4 கப் தண்ணீருடன் சேர்க்கவும்

3-4 விசில் வரும் வரை அல்லது அரிசி மற்றும் பருப்பு நன்கு வேகும் வரை வேகா வைக்கவும்

பொங்கலை பிசையவும்

சமைத்தவுடன், அரிசி மற்றும் பருப்புகளை ஒரு கரண்டியின் பின்புறத்தைப் பயன்படுத்தி நன்கு மசிக்கவும். உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

மசாலா கலவையை தயார் செய்யவும்

ஒரு சிறிய கடாயில், 1 தேக்கரண்டி நெய்யை சூடாக்கவும்.

கரடுமுரடான நொறுக்கப்பட்ட கருப்பு மிளகு, சீரகம், துருவிய இஞ்சி மற்றும் சாதத்தை சேர்க்கவும். மசாலா வாசனையை வெளியிடும் வரை ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.

வெப்பநிலை மாற்றம்

மசாலா கலவையை மசித்த அரிசி மற்றும் பருப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

முந்திரி மற்றும் மிளகு தாளிக்க தயார்

அதே கடாயில், மீதமுள்ள நெய்யை சூடாக்கவும்.

முந்திரி மற்றும் முழு கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும். முந்திரி பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.

கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும்

வாணலியில் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, சில நொடிகள் அவற்றைத் தெளிக்கவும்.

அனைத்தையும் ஒன்றாக சேர்க்கவும்

மசித்த அரிசி மற்றும் பருப்பு மீது முழு முந்திரி மற்றும் மிளகு தாளிக்கவும். அனைத்து சுவைகளையும் இணைக்க நன்றாக கலக்கவும்.

நிலைத்தன்மையை சரிசெய்யவும்

பொங்கல் மிகவும் கெட்டியாகத் தோன்றினால், நீங்கள் விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடைய சிறிது வெந்நீரைச் சேர்க்கலாம்.

சூடாக பரிமாறவும்

மிளகு பொங்கல் சூடாக பரிமாறப்படுவது சிறந்தது. விரும்பினால் கூடுதல் நெய் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.

விருப்ப குறிப்புகள்

உங்கள் மசாலா விருப்பத்திற்கு ஏற்ப நீங்கள் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ கருப்பு மிளகு சேர்க்கலாம்.

சிலர் சமைத்த மற்றும் பிசைந்த மஞ்சள் பூசணி அல்லது பூசணிக்காயை கூடுதல் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்காக சேர்க்க விரும்புகிறார்கள்.

உங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மிளகுப் பொங்கலை மகிழுங்கள், இது ஒரு உன்னதமான உணவாகும், இது சுவையானது மட்டுமல்ல, குறிப்பாக பண்டிகை மற்றும் கொண்டாட்டங்களின் போதும்!

வடை

உளுந்து வடை

மிருதுவான மற்றும் காரமான வடைகள் தமிழ்நாட்டின் விருப்பமான சிற்றுண்டி. அவை பெரும்பாலும் உளுந்து (கருப்பு) மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் தயாரிக்கப்படுகின்றன. வடைகள் பண்டிகை சந்தர்ப்பங்களில் ஒரு பிரபலமான தேர்வாகும், மேலும் இது தேங்காய் சட்னி அல்லது சாம்பார் உடன் சுவைக்கப்படுகிறது.

உளுந்து வடை, மேடு வடை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது உளுந்து பருப்பில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பிரபலமான தென்னிந்திய சிற்றுண்டியாகும். இது வெளியில் மிருதுவாகவும், உள்ளே மென்மையாகவும் இருக்கும், பொதுவாக தேங்காய் சட்னி அல்லது சாம்பாருடன் பரிமாறப்படும். உளுந்து வடை செய்வதற்கான பாரம்பரிய செய்முறை இங்கே

தேவையான பொருட்கள்

1 கப் முழு உளுந்து பருப்பு (கருப்பு)

1-2 பச்சை மிளகாய், பொடியாக நறுக்கியது

1 அங்குல துண்டு இஞ்சி, நன்றாக துருவியது

ஒரு கைப்பிடி கறிவேப்பிலை, பொடியாக நறுக்கியது

1/2 கப் இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் (விரும்பினால்)

சுவைக்கு உப்பு

ஆழமாக வறுக்க எண்ணெய்

வழிமுறைகள்

ஊறவைத்தல்

உளுந்தை நன்கு கழுவி, தண்ணீரில் சுமார் 4-6 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். பருப்பை மூடுவதற்கு போதுமான தண்ணீர் இருப்பதை உறுதி செய்யவும்.

வடித்தல்

ஊறவைத்த பிறகு, தண்ணீரை முழுவதுமாக வடிகட்டவும்.

அரைத்தல்

உளுத்தம் பருப்பை மிருதுவாகவும் கெட்டியாகவும் அரைக்கவும். குறைந்தபட்ச தண்ணீரைப் பயன்படுத்துங்கள்; தேவைப்பட்டால் படிப்படியாக தண்ணீர் சேர்க்கவும். சூடான எண்ணெயில் விடப்படும் போது மாவு அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்கும் அளவுக்கு தடிமனாக இருக்க வேண்டும்.

சுவையூட்டு

மாவை ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றி, நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், துருவிய இஞ்சி, நறுக்கிய கறிவேப்பிலை மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கு.

சீரான சோதனை

ஒரு கிண்ணத்தில் தண்ணீரில் ஒரு சிறிய அளவை விடுவதன் மூலம் மாவின் நிலைத்தன்மையை சோதிக்கவும். அது மிதந்தால், மாவு தயார். அது மூழ்கினால், மாவை இலகுவாக மாற்ற தொடர்ந்து அடிக்கவும்.

வடிவமைத்தல்

ஒரு ஆழமான வாணலியில் எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும்.

மாவு ஒட்டாமல் இருக்க உங்கள் கைகளை தண்ணீரில் நனைக்கவும். உங்கள் கையில் சிறிதளவு மாவை எடுத்து, அதை ஒரு பந்தாக வடிவமைத்து, பின்னர் அதை சிறிது சமன் செய்யவும். விருப்பமாக, பாரம்பரிய வாடா வடிவத்தை கொடுக்க மையத்தில் ஒரு துளை செய்யலாம்.

பொரியல்

சூடான எண்ணெயில் வடிவ வடையை மெதுவாக ஸ்லைடு செய்யவும். இருபுறமும் பொன்னிறமாக மாறும் வரை வறுக்கவும், சமமான சமையலை உறுதிப்படுத்த அவ்வப்போது திருப்பவும்.

அதிகப்படியான எண்ணெயை வடிகட்டுதல்

வடை பொன்னிறமாகவும், மிருதுவாகவும் ஆனதும், துளையிட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தி எண்ணெயில் இருந்து அகற்றவும். அதிகப்படியான எண்ணெய் வடிகட்ட அனுமதிக்கவும்.

மீண்டும் செய்யவும்

மீதமுள்ள மாவுடன் செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும்.

பரிமாறவும்

உளுந்து வடையை தேங்காய் சட்னி அல்லது சாம்பாருடன் சூடாக பரிமாறவும்.

New Year celebration tamilnadu 2024

குறிப்புகள்

எண்ணெய் வறுக்க போதுமான சூடாக உள்ளது என்பதை உறுதிப்படுத்தவும், ஆனால் புகைபிடிக்க வேண்டாம்.

மாவு மிகவும் தண்ணீராக இருந்தால், வாடா அதிக எண்ணெயை உறிஞ்சிவிடும், எனவே அதற்கேற்ப நிலைத்தன்மையை சரிசெய்யவும்.

மாவுடன் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்ப்பது, வடைக்கு சுவையையும், அமைப்பையும் சேர்க்கிறது.

உங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உளுந்து வடை, சுவையான மற்றும் உன்னதமான தென்னிந்திய சிற்றுண்டியை அனுபவிக்கவும்!

பருப்பு வடை

இந்த மிருதுவான பருப்பு பஜ்ஜி பண்டிகை சமயங்களில் பிரபலமான சிற்றுண்டியாகும். சனா பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் மசாலா கலவையால் செய்யப்பட்ட பருப்பு வடை ஒரு மொறுமொறுப்பான மற்றும் சுவையான விருந்தாகும்.

பருப்பு வடை, தால் வடை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு பிரபலமான தென்னிந்திய சிற்றுண்டியாகும், இது சனா பருப்பில் (பிளந்த கொண்டைக்கடலை) மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு சுவையான மற்றும் மிருதுவான பஜ்ஜி, இது தேநீர் அல்லது பசியை உண்டாக்குவதற்கு ஏற்றது. பருப்பு வடை செய்வதற்கான எளிய செய்முறை இங்கே

தேவையான பொருட்கள்

1 கப் சனா பருப்பு (பிளந்த கொண்டைக்கடலை)

2-3 காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்

1/2 தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகம் விதைகள்

1/2 தேக்கரண்டி சீரகம்

ஒரு சிட்டிகை அசாஃபோடிடா (கீல்)

2 தேக்கரண்டி நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகள்

1 நடுத்தர அளவிலான வெங்காயம், இறுதியாக நறுக்கியது (விரும்பினால்)

சுவைக்கு உப்பு

வழிமுறைகள்

ஊறவைத்தல்

ஆழமாக வறுக்க எண்ணெய்

பருப்பை நன்கு கழுவி, தண்ணீரில் சுமார் 2-3 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

வடித்தல்

ஊறவைத்த பிறகு, தண்ணீரை முழுவதுமாக வடிகட்டவும்.

அரைத்தல்

காய்ந்த மிளகாய், பெருஞ்சீரகம், சீரகம், சாதத்துடன் சேர்த்து தண்ணீர் சேர்க்காமல் கரடுமுரடான விழுதாக அரைக்கவும். அமைப்பு தானியமாக இருக்க வேண்டும்.

கலத்தல்

அரைத்த கலவையை ஒரு பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும். நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகள், நறுக்கிய வெங்காயம் (பயன்படுத்தினால்) மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கு.

வடிவமைத்தல்

ஒரு ஆழமான வாணலியில் எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும்.

மாவு ஒட்டாமல் இருக்க உங்கள் கைகளை தண்ணீரில் நனைக்கவும். உங்கள் கையில் சிறிதளவு மாவை எடுத்து, அதை ஒரு தட்டையான, வட்டமான பாட்டியாக வடிவமைக்கவும்.

பொரியல்

சூடான எண்ணெயில் வடிவ வடையை மெதுவாக ஸ்லைடு செய்யவும். இருபுறமும் பொன்னிறமாக மாறும் வரை வறுக்கவும், சமமான சமையலை உறுதிப்படுத்த அவ்வப்போது திருப்பவும்.

அதிகப்படியான எண்ணெயை வடிகட்டுதல்

வடை பொன்னிறமாகவும், மிருதுவாகவும் ஆனதும், துளையிட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தி எண்ணெயில் இருந்து அகற்றவும். அதிகப்படியான எண்ணெயை ஒரு காகித துண்டு மீது வடிகட்ட அனுமதிக்கவும்.

மீண்டும் செய்யவும்

மீதமுள்ள மாவுடன் செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும்.

பரிமாறவும்

பருப்பு வடையை தேங்காய் சட்னி அல்லது கஞ்சி சாஸுடன் சூடாக பரிமாறவும்.

குறிப்புகள்

எண்ணெய் வறுக்க போதுமான சூடாக இருக்கிறது, ஆனால் புகைபிடிக்கவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.

காய்ந்த சிவப்பு மிளகாயின் எண்ணிக்கையைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அல்லது குறைப்பதன் மூலம் நீங்கள் மசாலா அளவை சரிசெய்யலாம்.

வெங்காயத்தைச் சேர்ப்பது வடைக்கு நல்ல க்ரஞ்சைத் தரும், ஆனால் நீங்கள் விரும்பினால் அவற்றைத் தவிர்க்கலாம்.

உங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பருப்பு வடையை மகிழ்வான சிற்றுண்டியாகவோ அல்லது பசியாகவோ அனுபவிக்கவும்!

தேங்காய் சாதம்

தேங்காய் சாதம் என்பது அரிசி, தேங்காய் துருவல் மற்றும் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் எளிமையான ஆனால் சுவையான உணவாகும். இது பண்டிகை மற்றும் கொண்டாட்டங்களின் போது தயாரிக்கப்படும் ஒரு பொதுவான உணவாகும்.

தேங்காய் சாதம் என்பது தமிழில் தேங்காய் சாதம் என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. இது புதிதாக துருவிய தேங்காய், அரிசி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் செய்யப்பட்ட ஒரு சுவையான மற்றும் நறுமணமுள்ள அரிசி உணவாகும். தேங்காய் சாதம் செய்வதற்கான எளிய செய்முறை இங்கே

தேவையான பொருட்கள்

1 கப் பாஸ்மதி அரிசி (அல்லது உங்கள் விருப்பப்படி ஏதேனும்)

1 கப் புதிதாக துருவிய தேங்காய்

2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் அல்லது நெய்

1 தேக்கரண்டி கடுகு

1 தேக்கரண்டி உளுந்து பருப்பு (கருப்பு)

1 டீஸ்பூன் சனா பருப்பு (பிளந்த கொண்டைக்கடலை)

2-3 பச்சை மிளகாய், நறுக்கியது

1/2 அங்குல இஞ்சி, நன்றாக துருவியது

ஒரு சிட்டிகை அசாஃபோடிடா (கீல்)

8-10 கறிவேப்பிலை

சுவைக்கு உப்பு

அழகுபடுத்த புதிய கொத்தமல்லி இலைகள் (விரும்பினால்)

வழிமுறைகள்

சமையல் அரிசி

அரிசியை நன்கு கழுவி, பேக்கேஜ் அறிவுறுத்தல்களின்படி சமைக்கவும். சமைத்தவுடன், தானியங்களை ஆறவைத்து ஒரு தட்டில் பரப்பவும்.

தேங்காய் துருவல்

புதிய தேங்காயை துருவி தனியாக வைக்கவும்.

வெப்பநிலை மாற்றம்

ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் அல்லது நெய்யை சூடாக்கவும். பாசிப்பருப்பைச் சேர்த்து, அவற்றைத் போடவும்.

உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் சனா பருப்பு சேர்க்கவும். பொன்னிறமாக மாறும் வரை வதக்கவும்.

நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், துருவிய இஞ்சி, கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். வாசனை வெளியேறும் வரை ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.

தேங்காய் சேர்த்தல்

புதிதாக துருவிய தேங்காய் சேர்த்து சிறிது பொன்னிறமாகும் வரை ஓரிரு நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

கலவை அரிசி

சமைத்த மற்றும் குளிர்ந்த அரிசியை வாணலியில் சேர்க்கவும். தேங்காய் கலவையுடன் அரிசியை இணைக்க மெதுவாக கலக்கவும்.

சுவையூட்டும்

சுவைக்கு உப்பு மற்றும் ஒரு சிட்டிகை சாதத்தை சேர்க்கவும். சுவைகள் சமமாக விநியோகிக்கப்படுவதை உறுதிசெய்ய நன்றாக கலக்கவும்.

அலங்கரிக்கவும்

விரும்பினால், புதிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும்.

பரிமாறவும்

தேங்காய் சாதம் பரிமாற தயாராக உள்ளது. இது தயிர், ரைதா அல்லது உங்களுக்கு பிடித்த கறியின் ஒரு பக்கத்துடன் நன்றாக இணைகிறது.

New Year celebration tamilnadu 2024

குறிப்புகள்

பச்சை மிளகாயின் அளவை சரிசெய்வதன் மூலம் நீங்கள் மசாலா அளவைத் தனிப்பயனாக்கலாம்.

கூடுதல் சுவைக்காக, நீங்கள் வறுத்த முந்திரி அல்லது வேர்க்கடலையையும் சேர்க்கலாம்.

உங்கள் தேங்காய் சாதம் – ஒரு எளிய மற்றும் சுவையான தேங்காய் சுவை கொண்ட அரிசி உணவு!

மசாலா பூரி

மசாலா பூரி என்பது பூரிகள் (ஆழமாக வறுத்த ரொட்டி) மற்றும் பட்டாணி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் செய்யப்பட்ட சுவையான மசாலா ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட காரமான மற்றும் கசப்பான உணவாகும். இது ஒரு பண்டிகை மற்றும் ருசியான உணவாகும்.

மசாலா பூரி, மசாலா பூரி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது பாரம்பரிய இந்திய வறுத்த ரொட்டியான பூரியின் சுவை மற்றும் மசாலாப் பதிப்பாகும். இது பூரி மாவில் மசாலா மற்றும் மூலிகைகளின் கலவையைச் சேர்ப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக ஒரு சுவையான மற்றும் நறுமணமுள்ள வறுத்த ரொட்டி கிடைக்கும். மசாலா பூரி செய்வதற்கான எளிய செய்முறை இங்கே

தேவையான பொருட்கள்

2 கப் முழு கோதுமை மாவு

1/2 கப் ரவை (சூஜி)

1/2 கப் இறுதியாக நறுக்கிய புதிய கொத்தமல்லி இலைகள்

2 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள்

1 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்

1 தேக்கரண்டி சீரகம்

1 தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகம் விதைகள்

1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி தூள்

சுவைக்கு உப்பு

பிசைவதற்கு தண்ணீர்

ஆழமாக வறுக்க எண்ணெய்

வழிமுறைகள்

மாவை தயார் செய்யவும்

ஒரு பெரிய கலவை கிண்ணத்தில், முழு கோதுமை மாவு, ரவை, நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகள், சிவப்பு மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், சீரகம் விதைகள், பெருஞ்சீரகம் விதைகள், கொத்தமல்லி தூள் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை இணைக்கவும்.

மாவை பிசையவும்

படிப்படியாக தண்ணீர் சேர்த்து, கலவையை மென்மையான மற்றும் உறுதியான மாவாக பிசையவும். மாவு மிகவும் மென்மையாகவோ அல்லது கடினமாகவோ இருக்கக்கூடாது.

மாவை ஓய்வெடுக்க விடவும்

மாவை ஈரமான துணியால் மூடி, சுமார் 15-20 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும்.

மாவை பிரிக்கவும்

மாவை சிறு எலுமிச்சை அளவு உருண்டைகளாகப் பிரிக்கவும்.

பூரியை உருட்டுதல்

ஒரு மாவு உருண்டையை எடுத்து, அதை ஒரு சிறிய வட்டில் (பூரி) உருட்டவும். பூரி நடுத்தர தடிமனாக இருக்க வேண்டும்.

எண்ணெய் சூடாக்கவும்

ஒரு ஆழமான வாணலியில் எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும்.

பொரியல்

சூடான எண்ணெயில் உருட்டிய பூரியை மெதுவாக ஸ்லைடு செய்யவும். துளையிட்ட கரண்டியால் பூரியை அழுத்தவும், அது கொப்பளிக்கும். இருபுறமும் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.

அதிகப்படியான எண்ணெயை வடிகட்டவும்

எண்ணெயில் இருந்து பூரியை அகற்ற துளையிடப்பட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தவும். அதிகப்படியான எண்ணெயை ஒரு காகித துண்டு மீது வடிகட்ட அனுமதிக்கவும்.

மீண்டும் செய்யவும்

மீதமுள்ள மாவு பந்துகளுடன் செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும்.

பரிமாறவும்

சூடாக பரிமாற மசாலா பூரி தயார். தயிர், ஊறுகாய் அல்லது உங்களுக்கு விருப்பமான ஏதேனும் சட்னியுடன் இதை அனுபவிக்கவும்.

New Year celebration tamilnadu 2024

குறிப்புகள்

உங்கள் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப மசாலா அளவை சரிசெய்யவும்.

கூடுதல் சுவைக்காக கரம் மசாலா அல்லது ஆம்சூர் (உலர்ந்த மாம்பழத் தூள்) போன்ற கூடுதல் மசாலாப் பொருட்களுடன் நீங்கள் பரிசோதனை செய்யலாம்.

எண்ணெய் வறுக்க போதுமான சூடாக இருக்கிறது, ஆனால் தீ பிடிக்கவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.

உங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மசாலா பூரியை அனுபவிக்கவும் .

கலப்பு காய்கறி கறி

வண்ணமயமான மற்றும் சத்தான கலவை காய்கறி கறி பெரும்பாலும் முக்கிய உணவுகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பொதுவாக தேங்காய் அடிப்படையிலான கறியில் சமைக்கப்படும் பல்வேறு காய்கறிகளை உள்ளடக்கியது.

தாளகம்

தாளகம் என்பது பலவகையான காய்கறிகள் மற்றும் பருப்பு வகைகளால் செய்யப்படும் ஒரு சிறப்பு உணவு. இது பொங்கல் பண்டிகை கொண்டாட்டத்தின் ஒரு பகுதியாகும் மற்றும் அதன் தனித்துவமான சுவைகளின் கலவைக்காக அறியப்படுகிறது.

தேங்காய் பாலுடன் அப்பம்

அப்பம், புளித்த அரிசி மாவைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை அப்பம், பொதுவாக பண்டிகை காலங்களில் தேங்காய் பாலுடன் பரிமாறப்படுகிறது. மென்மையான ஆப்பம் மற்றும் கிரீமி தேங்காய் பால் கலவையானது மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது.

குடும்ப மரபுகள் மற்றும் பிராந்திய விருப்பங்களின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்பட்ட குறிப்பிட்ட உணவுகள் மாறுபடலாம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். தமிழ் புத்தாண்டு கொண்டாட்டத்தின் போது குடும்பங்கள் ஒன்று கூடி இந்த சிறப்பு உணவுகளை தயாரித்து மகிழ்வது வழக்கம்.

அப்பம் என்பது புளித்த அரிசி மற்றும் தேங்காய் துருவலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தென்னிந்திய பான்கேக் ஆகும். தேங்காய்ப்பால் (தேங்காய்ப் பால்) உடன் பரிமாறும்போது, அது மகிழ்ச்சிகரமான மற்றும் பாரம்பரிய கலவையாக மாறும். அப்பம் செய்து தேங்காய் பாலுடன் பரிமாறும் செய்முறை இங்கே உள்ளது

அப்பம் தேவையான பொருட்கள்

1 கப் பச்சை அரிசி

1 கப் சமைத்த அரிசி

1/2 கப் துருவிய தேங்காய்

1/2 தேக்கரண்டி வெந்தய விதைகள் (மேத்தி விதைகள்)

1/4 கப் சமைத்த அரிசி (கூடுதல்)

1/2 தேக்கரண்டி பேக்கிங் சோடா (விரும்பினால்)

சுவைக்கு உப்பு

தேங்காய் பால் (தேங்காய் பால்) தேவையான பொருட்கள்:

1 கப் புதிய தேங்காய் துருவல்

2 கப் சூடான தண்ணீர்

வழிமுறைகள்

அப்பத்துக்கு

அரிசியை ஊறவைக்கவும்

அரிசி மற்றும் வெந்தய விதைகளை ஒன்றாக கழுவி 4-6 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

அரைத்த மாவு

ஒரு பிளெண்டரில், ஊறவைத்த அரிசி, சமைத்த அரிசி, தேங்காய் துருவல் மற்றும் கூடுதல் சமைத்த அரிசி ஆகியவற்றை மென்மையான மாவு கிடைக்கும் வரை அரைக்கவும். தேவைக்கேற்ப தண்ணீர் சேர்க்கவும். நிலைத்தன்மை தோசை மாவு போல் இருக்க வேண்டும். விருப்பமாக, நீங்கள் நொதித்தல் உதவிக்கு பேக்கிங் சோடாவை சேர்க்கலாம்.

நொதித்தல்

மாவை 8-10 மணி நேரம் அல்லது ஒரே இரவில் புளிக்க அனுமதிக்கவும். மாவு உயர்ந்து சிறிது குமிழியாக மாற வேண்டும்.

அப்பம் தயார்

ஒரு ஆப்பம் பாத்திரத்தை சூடாக்கவும். சிறிது எண்ணெய் தடவவும்.

கடாயின் மையத்தில் ஒரு லேடில் மாவை ஊற்றவும், மேலும் கடாயை விரைவாக சுழற்றவும், மாவை விளிம்புகளில் மெல்லியதாக பரப்பி, அடர்த்தியான மையத்தை உருவாக்கவும்.

மூடி வைத்து சமைக்கவும்

கடாயை மூடி, விளிம்புகள் மிருதுவாகவும், மையம் மென்மையாகவும் பஞ்சுபோன்றதாகவும் இருக்கும் வரை குறைந்த முதல் நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.

பரிமாறவும்

ஒரு ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி அப்பத்தை மெதுவாக அகற்றவும். மீதமுள்ள மாவுடன் செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும்.

தேங்காய்ப்பால் (தேங்காய்ப் பால்)

தேங்காய் பால் சாறு

ஒரு பிளெண்டரில் புதிய துருவிய தேங்காய் வெதுவெதுப்பான நீரில் கலக்கவும்.

தேங்காய் பால் பிரித்தெடுக்க ஒரு மஸ்லின் துணி அல்லது மெல்லிய சல்லடையைப் பயன்படுத்தி கலவையை வடிகட்டவும்.

பரிமாறவும்

புதிதாக பிரித்தெடுக்கப்பட்ட தேங்காய் பாலை பரிமாறும் பாத்திரத்தில் ஊற்றவும்.

பரிமாறவும்

சூடான மற்றும் பஞ்சுபோன்ற அப்பம்களை தேங்காய் பால் ஒரு கிண்ணத்துடன் பரிமாறவும்.

அப்பத்தை தேங்காய் பாலில் நனைத்து, சுவையான கலவையை அனுபவிக்கவும்.

New Year celebration tamilnadu 2024

குறிப்புகள்

பிரித்தெடுக்கும் போது அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ தண்ணீரைச் சேர்ப்பதன் மூலம் உங்கள் விருப்பத்திற்கேற்ப தேங்காய்ப்பாலின் தடிமனை சரிசெய்யவும்.

உங்களிடம் ஆப்பம் பான் இல்லையென்றால், வழக்கமான நான்-ஸ்டிக் பானை பயன்படுத்தி அப்பம் போன்ற அப்பத்தை செய்யலாம்.

தென்னிந்தியாவின் உன்னதமான மற்றும் சுவையான காலை உணவு அல்லது சிற்றுண்டியான தேங்காய் பால் உடன் உங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட அப்பத்தை அனுபவிக்கவும்!

இனிப்புகள்

தமிழ் புத்தாண்டு கொண்டாட்டங்களில் இனிப்புகள் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. “சக்கரை பொங்கல்” (இனிப்பு அரிசி புட்டு), “பாயாசம்” (பால், அரிசி மற்றும் வெல்லம் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட இனிப்பு கஞ்சி), மற்றும் பல்வேறு வகையான “லட்டு” போன்ற சிறப்பு இனிப்புகள் கொண்டாட்டங்களுக்கு இனிமை சேர்க்கும் வகையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

சக்கரைப் பொங்கல்

புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட அரிசி, வெல்லம், நெய் மற்றும் முந்திரி ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு மற்றும் வளமான உணவான சக்கரைப் பொங்கல் புத்தாண்டின் போது கட்டாயம் இருக்க வேண்டும். இது வரவிருக்கும் ஆண்டிற்கான இனிமை மற்றும் செழிப்பைக் குறிக்கிறது.

சர்க்கரைப் பொங்கல், இனிப்புப் பொங்கல் அல்லது சக்கர பொங்கல் என்றும் அழைக்கப்படும், அரிசி, பருப்பு, வெல்லம், நெய் மற்றும் ஏலக்காய் மற்றும் முந்திரி ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட ஒரு பாரம்பரிய தென்னிந்திய இனிப்பு உணவாகும். இது பெரும்பாலும் பொங்கல் போன்ற பண்டிகை காலங்களில் அல்லது தெய்வங்களுக்கு சிறப்பு பிரசாதமாக தயாரிக்கப்படுகிறது. சர்க்கரை பொங்கல் செய்வதற்கான எளிய செய்முறை இங்கே

தேவையான பொருட்கள்

1 கப் அரிசி

1/4 கப் பிரித்த மஞ்சள் மூங் பருப்பு (பருப்பு)

1 கப் துருவிய வெல்லம்

1/2 கப் நெய் (தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய்)

10-12 முந்திரி

1/2 தேக்கரண்டி ஏலக்காய் தூள்

ஒரு சிட்டிகை உண்ணக்கூடிய கற்பூரம் (விரும்பினால்)

ஒரு சில திராட்சை (விரும்பினால்)

உப்பு ஒரு சிட்டிகை

3 கப் தண்ணீர்

2 கப் பால் (விரும்பினால், அதிக சுவைக்காக)

வழிமுறைகள்

அரிசி மற்றும் பருப்புகளை கழுவவும்

தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை அரிசி மற்றும் பருப்புகளை ஒன்றாக ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும்.

அரிசி மற்றும் பருப்பு சமைக்கவும்

பிரஷர் குக்கரில், கழுவிய அரிசி மற்றும் பருப்பை தண்ணீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். 3-4 விசில் வரும் வரை அல்லது அரிசி மற்றும் பருப்பு நன்கு வேகும் வரை சமைக்கவும்.

வெல்லம் சிரப் தயார்

ஒரு தனி கடாயில், துருவிய வெல்லத்தை சிறிது தண்ணீரில் கரைத்து ஒரு சிரப் தயாரிக்கவும். அசுத்தங்கள் ஏதேனும் இருந்தால் அவற்றை அகற்ற வடிகட்டவும்.

வெல்லம் சிரப் மற்றும் அரிசி-பருப்பு கலவையை இணைக்கவும்

அரிசி மற்றும் பருப்பு வெந்ததும், வெல்லம் பாகுடன் கலக்கவும். நீங்கள் பணக்கார சுவை விரும்பினால் இந்த கட்டத்தில் பால் சேர்க்கலாம்.

குறைந்த வெப்பத்தில் சமையல்

கலவையை குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்து கொதிக்க விடவும். ஒட்டாமல் இருக்க அவ்வப்போது கிளறவும்.

முந்திரி மற்றும் நெய் பதம் தயார்

ஒரு சிறிய கடாயில், நெய்யை சூடாக்கவும். முந்திரி சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுக்கவும். பயன்படுத்தினால் திராட்சை சேர்க்கவும். இந்த பதத்தை பொங்கல் கலவையின் மீது ஊற்றவும்.

ஏலக்காய் மற்றும் உண்ணக்கூடிய கற்பூரத்தைச் சேர்க்கவும்

பொங்கலுடன் ஏலக்காய் தூள் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை கற்பூரம் (பயன்படுத்தினால்) சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கு.

சமையலைத் தொடரவும்

பொங்கல் கெட்டியான மற்றும் கிரீமி நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை கொதிக்க விடவும். அவ்வப்போது கிளறவும்.

பரிமாறவும்

சர்க்கரை பொங்கல் விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடைந்தவுடன், அதை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.

வழங்கி மகிழுங்கள்

சர்க்கரை பொங்கல் பரிமாற தயாராக உள்ளது. இதை பிரசாதமாக வழங்கலாம் அல்லது இனிப்பு விருந்தாக அனுபவிக்கலாம்.

New Year celebration tamilnadu 2024

குறிப்புகள்

உங்கள் இனிப்பு விருப்பத்திற்கு ஏற்ப வெல்லத்தின் அளவை சரிசெய்யவும்.

பால் சேர்ப்பது விருப்பமானது ஆனால் பொங்கலின் செழுமையை அதிகரிக்கிறது.

உண்ணக்கூடிய கற்பூரத்தை மிகக் குறைவாகப் பயன்படுத்த வேண்டும், ஏனெனில் அது வலுவான சுவை கொண்டது.

சுவையான மற்றும் பாரம்பரிய இனிப்பு உணவான சர்க்கரைப் பொங்கலை  சாப்பிட்டு மகிழுங்கள்!

பொலி

பொலி என்பது பருப்பு (சனா பருப்பு), வெல்லம் மற்றும் ஏலக்காய் ஆகியவற்றின் கலவையால் நிரப்பப்பட்ட இனிப்பு தட்டைப்ரொட்டிகள். அவை புத்தாண்டு கொண்டாட்டத்திற்கு பாரம்பரியத்தின் தொடுதலை சேர்க்கும் மகிழ்ச்சியான இனிப்பு உணவாகும்.

தாளகம் குழம்பு

தாளகம் குழம்பு என்பது பலவகையான காய்கறிகள் மற்றும் பருப்பு வகைகளைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய தென்னிந்திய கறி ஆகும். இது தமிழ்நாட்டில் பொங்கல் பண்டிகையின் போது அடிக்கடி தயாரிக்கப்படும் ஒரு சுவையான மற்றும் நறுமண உணவு. தாளகம் குழம்பு செய்வதற்கான செய்முறை இங்கே

தேவையான பொருட்கள்

அரைப்பதற்கு

1/4 கப் துருவிய தேங்காய்

1 தேக்கரண்டி உளுந்து பருப்பு (கருப்பு)

1 டேபிள் ஸ்பூன் சனா பருப்பு (பிளந்த கொண்டைக்கடலை)

1 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு

4-5 காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் (மசாலா விருப்பப்படி சரிசெய்யவும்)

1/2 தேக்கரண்டி சீரகம்

ஒரு சிறிய துண்டு இஞ்சி

ஒரு சிறிய துண்டு புளி (தண்ணீரில் ஊறவைத்தது)

கறிக்கு

1 கப் கலந்த காய்கறிகள் (முருங்கை, கத்தரி, பூசணி, கேரட், பீன்ஸ்), நறுக்கியது

1/4 கப் மஞ்சள் பூசணி, க்யூப்

1/4 கப் கருப்பு-கண் பட்டாணி, ஊறவைத்து சமைத்தது

1/4 கப் புளி சாறு (ஊறவைத்த புளியில் இருந்து எடுக்கப்பட்டது)

1/2 தேக்கரண்டி கடுகு விதைகள்

ஒரு சிட்டிகை அசாஃபோடிடா (கீல்)

1 துளிர் கறிவேப்பிலை

சுவைக்கு உப்பு

1 தேக்கரண்டி எள் எண்ணெய் (இஞ்சி எண்ணெய்)

வழிமுறைகள்

புளி சாறு தயார்

ஒரு சிறிய துண்டு புளியை வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊற வைக்கவும். புளி சாறு எடுத்து தனியாக வைக்கவும்.

தேங்காய் விழுதை தயார் செய்யவும்

ஒரு கடாயில், உளுத்தம் பருப்பு, சனா பருப்பு, கருப்பு மிளகு, சீரகம் மற்றும் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் ஆகியவற்றை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். அவற்றை குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும்.

வறுத்த பொருட்களை துருவிய தேங்காய், இஞ்சி, ஊறவைத்த புளி சேர்த்து மிருதுவான பேஸ்டாக அரைக்கவும். தேவைக்கேற்ப தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

காய்கறிகள் மற்றும் பருப்புகளை சமைக்கவும்

ஒரு பாத்திரத்தில், கலந்த காய்கறிகள், மஞ்சள் பூசணி, மற்றும் கருப்பட்டி ஆகியவற்றை போதுமான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.

புளி சாறு சேர்க்கவும்

வேகவைத்த காய்கறிகளுடன் புளி சாற்றை சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கு.

தேங்காய் விழுது சேர்க்கவும்

அரைத்த தேங்காய் விழுதை பானையில் சேர்க்கவும். ஒன்றிணைக்க நன்கு கிளறவும்.

கறியைத் தாளிக்கவும்

ஒரு தனி கடாயில், எள் எண்ணெயை சூடாக்கவும். பாசிப்பருப்பைச் சேர்த்து, அவற்றைத் தெளிக்கவும். சாதத்தையும் கறிவேப்பிலையையும் சேர்க்கவும். இந்த மசாலாவை கறி பாத்திரத்தில் ஊற்றவும்.

வேகவைக்கவும்

தாளகம் குழம்புவை மெதுவாக கொதிக்க வைக்கவும். சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும். சுவைகள் ஒன்றிணைக்க 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.

நிலைத்தன்மையை சரிபார்க்கவும்

குழம்புவின் நிலைத்தன்மையை சரிபார்க்கவும். இது மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், நீங்கள் விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடைய தண்ணீரைச் சேர்க்கலாம்.

பரிமாறவும்

தாளகம் குழம்பு பரிமாற தயாராக உள்ளது. இது அரிசியுடன் நன்றாக இணைகிறது மற்றும் பெரும்பாலும் ஒரு துளி நெய்யுடன் ருசிக்கப்படுகிறது.

New Year celebration tamilnadu 2024

குறிப்புகள்

உங்கள் மசாலா விருப்பத்திற்கு ஏற்ப சிவப்பு மிளகாயின் அளவை நீங்கள் சரிசெய்யலாம்.

தாளகம் குழம்பு பாரம்பரியமாக சாதத்துடன் பரிமாறப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் அதை தோசை அல்லது இட்லியுடன் அனுபவிக்கலாம்.

உங்கள் சுவையான தாளகம் குழம்புவை சாப்பிட்டு  மகிழுங்கள்!

பாயசம்

புத்தாண்டு கொண்டாட்டத்தின் போது பலவிதமான பாயாசம் அல்லது இனிப்பு கஞ்சிகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. பால் பாயசம் (பால் மற்றும் அரிசி கொழுக்கட்டை), பருப்பு பாயசம் (பருப்பு புட்டு), மற்றும் சேமியா பாயசம் (வரமிளகாய் புட்டு) ஆகியவை பொதுவான வகைகளாகும்.

கீர் என்றும் அழைக்கப்படும் பால் பாயாசம், அரிசி, பால் மற்றும் சர்க்கரையுடன் தயாரிக்கப்படும் ஒரு உன்னதமான தென்னிந்திய இனிப்பு ஆகும். இது பெரும்பாலும் ஏலக்காயுடன் சுவையூட்டப்பட்டு கொட்டைகளால் அலங்கரிக்கப்படுகிறது. பால் பாயாசம் செய்வதற்கான எளிய செய்முறை இங்கே

தேவையான பொருட்கள்

1/2 கப் பாஸ்மதி அரிசி

1 லிட்டர் முழு பால்

1 கப் சர்க்கரை (சுவைக்கு ஏற்ப)

1/4 கப் அமுக்கப்பட்ட பால் (விரும்பினால், கூடுதல் செழுமைக்காக)

1/2 தேக்கரண்டி ஏலக்காய் தூள்

ஒரு சிட்டிகை குங்குமப்பூ இழைகள் (விரும்பினால்)

2 தேக்கரண்டி நெய் (தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய்)

10-12 முந்திரி, நறுக்கியது

10-12 திராட்சைகள்

வழிமுறைகள்

அரிசியைக் கழுவி ஊற வைக்கவும்

பாஸ்மதி அரிசியைக் கழுவி தண்ணீரில் சுமார் 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.

அரிசி சமைக்கவும்

ஊறவைத்த அரிசியைக் காயவைத்து, ஒரு தனி பாத்திரத்தில் போதுமான தண்ணீருடன் மென்மையாகவும், மிருதுவாகவும் இருக்கும் வரை சமைக்கவும். சமைத்த அரிசியை சிறிது மசிக்கவும்.

பால் கொதிக்கவும்

அடி கனமான பாத்திரத்தில், முழு பாலையும் கொதிக்க வைக்கவும். அடியில் ஒட்டாமல் இருக்க தொடர்ந்து கிளறவும்.

சமைத்த அரிசி சேர்க்கவும்

பால் கொதி வந்ததும் சமைத்து மசித்த அரிசியைச் சேர்க்கவும். ஒன்றிணைக்க நன்கு கிளறவும்.

குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்

தீயைக் குறைத்து, அரிசி மற்றும் பால் ஆகியவற்றைக் கொதிக்க விடவும், ஒட்டாமல் இருக்க அடிக்கடி கிளறி விடவும். அரிசி நன்கு பாலில் சேரும் வரை சமைக்க அனுமதிக்கவும்.

சர்க்கரை சேர்க்கவும்

பால் மற்றும் அரிசி கலவையில் சர்க்கரை சேர்க்கவும். சர்க்கரை கரைந்து, பாயாசம் கெட்டியாகும் வரை குறைந்த தீயில் தொடர்ந்து சமைக்கவும்.

அமுக்கப்பட்ட பால் சேர்க்கவும் (விரும்பினால்)

நீங்கள் கூடுதல் செழுமை சேர்க்க விரும்பினால், அமுக்கப்பட்ட பாலில் ஊற்றி நன்கு கிளறவும். இந்த படி விருப்பமானது.

ஏலக்காய் மற்றும் குங்குமப்பூவுடன் சுவை

ஏலக்காய் தூள் மற்றும் குங்குமப்பூ இழைகளை சேர்க்கவும் (பயன்படுத்தினால்). சுவைகளை உட்செலுத்துவதற்கு நன்கு கிளறவும்.

டெம்பரிங் தயார் செய்யவும்

ஒரு சிறிய கடாயில், நெய்யை சூடாக்கவும். முந்திரி, திராட்சையை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். இந்த தாளிப்பை பாயசத்தில் சேர்க்கவும்.

சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ பரிமாறவும்

பால் பாயசம் உங்கள் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ பரிமாறலாம்.

குறிப்புகள்

உங்கள் இனிப்பு விருப்பத்தின் அடிப்படையில் சர்க்கரையின் அளவை சரிசெய்யவும்.

குங்குமப்பூ ஒரு நல்ல நிறத்தையும் சுவையையும் சேர்க்கிறது, ஆனால் இது விருப்பமானது.

கூடுதல் செழுமைக்காக நறுக்கிய பாதாம் அல்லது பிஸ்தா கொண்டு அலங்கரிக்கலாம்.

உங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பால் பாயாசம், ஒரு ஆறுதல் மற்றும் சுவையான இந்திய இனிப்பு!

முறுக்கு

மிருதுவான மற்றும் காரமான, முறுக்கு என்பது பண்டிகைகளின் போது அடிக்கடி தயாரிக்கப்படும் ஒரு பிரபலமான சிற்றுண்டியாகும். அரிசி மாவு மற்றும் உளுத்தம் பருப்பு மாவு கொண்டு தயாரிக்கப்படும் முறுக்கு பல்வேறு வடிவங்களில் வருகிறது மற்றும் அனைத்து வயதினரும் விரும்பி சாப்பிடுவார்கள்.

இந்த உணவுகள் தமிழ்நாட்டின் வளமான சமையல் பாரம்பரியத்தை பிரதிநிதித்துவப்படுத்துகின்றன மற்றும் புத்தாண்டு கொண்டாட்டங்களின் போது அன்புடனும் அக்கறையுடனும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. புதிய ஆண்டின் தொடக்கத்தில் வரும் மகிழ்ச்சி மற்றும் ஒற்றுமை உணர்வை வலுப்படுத்தும் வகையில் குடும்பங்கள் ஒன்று கூடி இந்த சிறப்பு உணவுகளை பகிர்ந்து கொள்கின்றனர்.

முறுக்கு ஒரு பிரபலமான தென்னிந்திய சிற்றுண்டியாகும், இது மொறுமொறுப்பான அமைப்பு மற்றும் தனித்துவமான சுழல் வடிவத்திற்காக அறியப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் திருவிழாக்கள் மற்றும் சிறப்பு நிகழ்வுகளின் போது செய்யப்படுகிறது. முறுக்கு தயாரிப்பதற்கான அடிப்படை செய்முறை இங்கே

தேவையான பொருட்கள்

2 கப் அரிசி மாவு

1/2 கப் உளுந்து பருப்பு (கருப்பு) மாவு

1/4 கப் பீசன் (கிராம் மாவு)

1 தேக்கரண்டி சீரகம்

1 தேக்கரண்டி எள் விதைகள்

1/2 தேக்கரண்டி சாதத்தை (கீல்)

2 தேக்கரண்டி உருகிய வெண்ணெய் அல்லது சூடான எண்ணெய்

சுவைக்கு உப்பு

தண்ணீர், தேவைக்கேற்ப

ஆழமாக வறுக்க எண்ணெய்

வழிமுறைகள்

மாவு கலவையை தயார் செய்யவும்

ஒரு பெரிய கலவை கிண்ணத்தில், அரிசி மாவு, உளுத்தம் பருப்பு மாவு, பீசன், சீரகம், எள், சாதத்தை மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை இணைக்கவும்.

வெண்ணெய் சேர்க்கவும்

உலர்ந்த பொருட்களில் உருகிய வெண்ணெய் அல்லது சூடான எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். கொழுப்பு சமமாக விநியோகிக்கப்படும் வரை நன்கு கலக்கவும்.

மாவை உருவாக்கவும்

கலவையில் படிப்படியாக தண்ணீரைச் சேர்த்து, மென்மையான, நெகிழ்வான மாவாக பிசையவும். நிலைத்தன்மையானது வடிவத்தை வைத்திருக்க போதுமானதாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் மிகவும் கடினமாக இல்லை.

வறுக்க தயார்

ஒரு ஆழமான வாணலியில் மிதமான சூட்டில் எண்ணெயை சூடாக்கவும்.

வடிவ முறுக்கு

மாவின் ஒரு சிறிய பகுதியை எடுத்து, நட்சத்திர வடிவ தட்டில் பொருத்தப்பட்ட முறுக்கு அழுத்தத்தில் (சக்லி மேக்கர்) வைக்கவும்.

முறுக்கு அழுத்தவும்

சூடான எண்ணெயில் நேரடியாக மாவை வட்ட இயக்கத்தில் அழுத்தவும். ஒரு திடமான வெகுஜனத்தை உருவாக்க முறுக்கு ஒன்றுடன் ஒன்று இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.

முறுக்கு வறுக்கவும்

முறுக்கு பொன்னிறமாக மாறி மிருதுவாக வரும் வரை வறுக்கவும். இருபுறமும் சமமாக சமைக்க அதை புரட்டவும்.

அதிகப்படியான எண்ணெயை வடிகட்டவும்

எண்ணெயில் இருந்து வறுத்த முறுக்கு நீக்க ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தவும். அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சுவதற்கு ஒரு காகித துண்டு மீது வைக்கவும்.

செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும்

மீதமுள்ள மாவுடன் செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும். எண்ணெய் தொகுதிகளுக்கு இடையில் சரியான வெப்பநிலைக்கு வர அனுமதிக்கவும்.

குளிர்ச்சியாகவும் சேமிக்கவும்

முறுக்கு ஆறியதும் காற்றுப் புகாத டப்பாவில் சேமித்து வைக்கவும்.

குறிப்புகள்

மாவில் ஈரப்பதம் இல்லாமல் இருக்க முறுக்கு அழுத்தி சுத்தமாகவும் உலர்ந்ததாகவும் இருப்பதை உறுதி செய்து கொள்ளவும்.

மாவுக்கு சரியான நிலைத்தன்மையைப் பெற, நீரின் அளவை கவனமாக சரிசெய்யவும்.

சிவப்பு மிளகாய் தூள் அல்லது கருப்பு மிளகாயை மாவில் சேர்ப்பதன் மூலம் சுவையைத் தனிப்பயனாக்கலாம்.

உங்கள் வீட்டில் முறுக்கு மொறுமொறுப்பான மற்றும் சுவையான சிற்றுண்டியாக மகிழுங்கள்!

தனிப்பட்ட விருப்பங்களும் குடும்ப மரபுகளும் புத்தாண்டு சமையல் கொண்டாட்டங்களை வடிவமைப்பதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. சக்கரைப் பொங்கலின் இனிய நறுமணமாக இருந்தாலும் சரி, முறுக்கு முறுக்கு மணமாக இருந்தாலும் சரி, தமிழ்நாட்டின் புத்தாண்டு கொண்டாட்டங்கள் சுவையான மற்றும் பண்டிகை இன்பங்களால் நிரம்பி வழிவது உறுதி.

Leave a Comment

tamilvalthu